Shola 的料理靈感來自四時景色之美，以日本長野縣的農作物及時令食材入饌，把當地獨有風味搬到餐桌上，帶給大家無與倫比的味覺體驗。
（原田教正攝）
（原田教正攝）
Shishi-Iwa House 的建築設計與自然合而為一，是享受大自然饗宴的不二之選。餐廳Shola設於由日本建築師坂茂打造、位處輕井澤的Shishi-Iwa House No.02內，取名自印度南部的紹拉森林（Shola Forest），藉此強調樹林於地球環境及生態中的重要性，體現酒店著重與大自然及當地農民的深厚連繫的品牌理念。
爲表達對這片土地的崇高敬意，主廚岡本將士（Masashi Okamoto）與當地農夫和生產商緊密交流，巧妙地呈現及提昇每種食材的天然味道和口感，用別出心裁的烹調手法締造極致味蕾享受。
Shola以當造食材作爲烹飪素材，其餐牌也隨四季更迭而改變。當中的每道菜式以至不同的味道層次，均把長野縣的本土風味完美呈現。以春菊意大利飯這道菜式為例，主廚特別採用了季節限定的日本春菊、蕎麥種子、Sakumai米及北海道釧路帶子。外層以馬令薯絲包裹的帶子炙烤得恰到好處，外脆內嫩。春菊爽甜中略帶絲絲苦澀，映襯出帶子和馬令薯的鮮甜，而灑在表面的鹹蛋黃碎則為菜式添上誘人鹹香，箇中滋味不言而喻。
緊隨其後的田園沙律亦不遑多讓。這道前菜選用了18種來自Duca Farm 的有機香草及蔬菜，呈獻當地農作物的原始味道， 彰顯新鮮食材中渾然天成的自然風味。
除此以外，主廚更特意從具65年歷史的下高井郡小玉漁場選購信州三文魚，配以來自芝士專門店Atelier de Fromage採用當地牛奶打造的「Jade」藍芝士，以及以醃小紅蘿蔔和特調Hachisaku醬汁，為菜式帶來清爽酸甜的味道。
（原田教正攝）
至於肉食方面，主廚特選在長野縣上田市海拔1,500 米、面積達150公頃的高原上土生土長的短角黑毛和牛（Tankurogyu），是稀有的黑毛和牛與短角和牛的混種。肉質鮮嫩的牛扒先經高溫炭烤至表面焦脆後經慢慢煮熟，把牛肉的鮮美發揮得淋漓盡致。最後，以在米酒製造過程中剩下的稻殼進行煙燻，令牛肉的味道層次更爲豐富，具畫龍點睛之效。
（原田教正攝）
為襯托菜單中採用新鮮本地食材的特色佳餚，除了來自波爾多和勃根地的頂級紅酒外，Shola更從長野縣二十多家酒莊精挑細選一系列特色佳釀，為賓客打造芳香醉人的餐飲體驗。過去十年間，長野縣已經躍升為日本第二大葡萄酒產地，以口感香醇、果味濃郁、骨架堅實的酒品見稱。如此瑰寶，與Shola 精心炮製的季節料理可謂天作之合。
（原田教正攝）
餐廳四周被一望無際的森林、國家公園、鳥類保護區等自然景緻環繞，爲賓客打造無可比擬的餐飲體驗。現在，Shola已成爲當地人及入住Shishi-Iwa House的旅客，細味自然風光，品味藝術，享受片刻寧靜的餐飲熱點。
相片全為原田教正攝
