位於香港富麗敦海洋公園酒店二樓的中菜廳「玉」於2022年7月18日酒店初步試業時同步開業。「玉」延續新加坡富麗敦酒店同名中菜廳的餐飲概念，在延綿不絕的山海景致映襯下，為饕客送上琳瑯滿目的傳統粵式佳餚。

「玉」由擁有超過 40 年經驗、屢獲香港旅遊發展局「美食之最大賞」殊榮的米芝蓮星級行政總廚賴正成師傅掌舵。「玉」的菜單結合了現代烹調手法和傳統風味，重新塑造經典粵菜以迎合現代饕客的口味。一系列暖心佳餚包括精緻點心、燉湯和新鮮海鮮等，務求讓饕客身心飽足。

與此同時，餐廳尊重獨特的香港仔漁村歷史文化，特意採用本地和鄰近區域的環保海鮮入饌，精心打造精緻的奢華用餐體驗。

行政總廚賴正成師傅表示：「我們的想法是將食物與酒店周邊及其歷史聯繫起來。菜單上許多菜餚都是受附近魚市場提供的本地海鮮所啟發，然後用細緻精準的烹調技巧和精巧的擺盤加以提升。」

首先是讓人垂涎三尺的肉骨茶小籠包。這一道源自新加坡『玉』的招牌菜經香港團隊精心改良，飽滿的肉餡和肉骨茶巧妙地包裹在薄如紙般的小籠包皮中，經蒸煮後達至完美口感。

海鮮愛好者絕對不能錯過鮮蟹肉焗釀蟹蓋。這道菜以造型突出的金色螃蟹狀盤子盛載，蟹殼裡釀了滿滿的新鮮蟹肉，上面鋪上一層溶化了的金黃色車打芝士。另外，艇家魚湯的靈感則源自以艇家和海鮮聞名的香港仔文化及傳統；菜式採用了鄰近魚市場的新鮮環保海鮮，並配以花膠、南澳帶子，以及本地的環保東星斑製作而成。

白翠紅玉藏珍地是「玉」的其中一道招牌菜。賴師傅在一次烹飪比賽中，就著重新演繹經典菜餚的主題炮製出這道菜式，更勇奪香港旅遊發展局主辦的「美食之最大賞」。這道菜採用了多種本地食材，包括以本地農場「香港家豬」獨家自行繁殖的優質「太極豬」製作肉餅，以脂肪較少及更為健康的豬肉平衡帶子及鵝肝的濃郁味道，帶出更深層次的滋味。這道菜所搭配的特製醬汁運用了分子料理技巧，將肉汁和醬油製成球體狀，充份體現了賴師傅的創意及精湛廚藝。

為進一步提升用餐體驗，「玉」不但為饕客提供由餐廳品茶師精心設計的優質中式茶飲菜單，還提供個人化的茗茶佐餐體驗。「玉」亦提供素食和無麩質選擇以及兒童菜單，以滿足不同客人的需求。

餐廳設計

由BLINK Design Group設計的「玉」擁有230個座位，設計以低調、優雅的環境將客人的注意力集中在餐廳的核心 — 周邊的山脈和一望無際的臨海景觀。寬敞的主用餐區採用了柔和中性的顏色為主調，並以少量色彩作為點綴。另外，多角度的全景落地窗令餐廳與大自然無縫連接，是在香港這個繁忙都市內難得一見的景觀。

餐廳內每張雅緻的餐桌之間都留有適當的間距，營造出精緻的用餐體驗。而桌上放置的翠綠色轉盤，則巧妙而含蓄地向餐廳的名字致敬。

餐廳另設四間寬敞的私人宴會廳，可容納16至100位賓客，適合各式社交聚會和商務會議。

「玉」的午餐時間為每天上午 11 時 30 分至下午 3 時，晚餐時間則為每天下午 6 時至晚上 10 時。如欲查詢或訂座，請致電 +852 2166 7488 、發送電子郵件至fop.dining@fullertonhotels.com與酒店餐飲部聯絡，或透過餐廳網頁即時預訂。