新派川菜食府「川流」於2月初在中西文化薈萃的灣仔隆重登場，勢將成為2019年香港餐飲業的耀目新星。餐廳邀來入廚超過半世紀的國際級名廚陳啓德師傅坐鎮，既承傳四川正宗廚藝，亦注入創新意念，匠心呈獻時尚川味。川流不息，如江河流動，世代傳承，「川流」因而得名。

「川流」英文名為Sichuan Lab，反映餐廳的破格和精準，對細節一絲不苟，從菜式設計以至室內裝潢，皆力臻完美，體現「川越中西　川越世代」的嶄新餐飲理念。

「川流」為如心酒店集團的最新食府，位於該集團旗下灣仔薈賢居的地舖，同樣走活力、新派的路線。

星級主廚掌勺

祖籍四川的行政總廚陳啓德師傅出身廚藝世家，不僅經驗豐富，亦對世界各地的辣椒香料瞭如指掌，儼如百科全書。陳師傅祖業為豆瓣醬製造商，承傳中華廚藝，又擅於吸收西方烹飪精髓，將傳統川菜提升至另一層次，充滿個人風格。他曾於吉隆坡、曼谷、新加坡及加拿大等地工作，掌握世界各地的飲食文化，更曾獲頒法國美食協會專業廚師勳章（Chaîne des Rôtisseurs），才華備受肯定。

一菜一格百菜百味

以川菜中的三椒（辣椒、胡椒、花椒）、三香（薑、蒽、蒜），演繹出七滋八味，「川流」的美食系列精緻細膩，豈只於辣，反而達致「一菜一格 百菜百味」的境界。除了經典川菜如《水煮魚片》、《辣子雞》、《麻婆豆腐》、《擔擔麵》等，陳師傅亦發揮無限創意，研發多款只此一家的菜式。《醋椒胡辣羹》以貢布胡椒調味，別具風味；柬埔寨的貢布胡椒被譽為「胡椒之王」，獲歐盟PGI產地認證，香味複雜並帶有濃郁花香，為不少法國頂級廚師所採用。《52度慢煮樟茶鴨胸》以西式慢煮手法烹調，肉質嫩滑細膩，茶香馥郁。而陳師傅自創的《豆酥桂魚》以黃豆製成的豆酥，配搭軟滑的桂花魚，口感難忘。其他特色佳餚計有《蒜泥本地黑毛豚白肉》、《素煸花生芽》、《蒜泥白肉涼拌手工凉麵》、以至甜品系列包括《麻椒香子蘭雪糕》、《玫瑰吐司炒手》等。此外「川流」亦會提供主廚發辦筵席，炮製在餐牌以外的特選時令菜式。

四川麻辣火鍋亦是川菜名物。「川流」供應之《麻辣牛油鍋》、《33香辣雞鍋》，或是滋補湯底如《花膠燉響螺湯》、《川芎白芷魚頭湯》等，配以牛味特別濃郁的騸牯牛肉、本地黑毛豬肩肉及五花腩、威爾斯迷你羊肩卷等，暖胃而滿足。

引入全港餐飲業首見之智能咖啡機

此外，「川流」亦備有多款清酒。據陳師傅表示，日本清酒與香辣佳餚非常相配，能提升口感。店內吧檯備一系列創意雞尾酒和特色飲品，可為美食之旅掀開序幕。餐廳亦引入在全港餐飲業首次登場、來自丹麥的TopBrewer智能咖啡機。這款咖啡機設計型格流麗，能和諧融入周遭環境；客人亦可利用平板電腦，自行調配出各種口味的咖啡，令整個體驗更添趣味。

型格簡約設計

餐廳裝潢以暗沉的深色木材為主，設計型格簡約，充滿時尚氣息。牆身兩側綴有一系列玻璃瓶，盛載不同香料和來自全球、史高維爾辣度指數（SHU）極高的罕見辣椒；而酒吧後方的背光酒架延伸至天花，同樣引人注目。除了用餐區外，餐廳亦設有私人廂房，讓賓客可於輕鬆寫意的氣氛中，領略別具一格的川味新體驗。