大蒜，大家日常飲食中都會碰到的食物。說起大蒜，「很大股味道」這一個想法是否馬上進入你的腦海中？相信大家都耳傳目染地知道大蒜有抗菌、消毒的作用，不知道大家又是否知道它其他的作用呢？
的確，現代醫學研究證明，大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，也對陰道滴蟲、阿米巴原蟲等多種致病微生物有效，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種，故大蒜有「天然廣譜抗菌素」之譽。
在蒜頭的鱗睫中含有叫蒜氨酸和蒜酶的兩種成分，這兩種成分在鱗睫中是獨立存在的，只有把蒜頭搗碎，這兩種物質才能相互接觸，在蒜黴的作用下，使蒜氨酸得到分解，生成有揮發性的大蒜辣素。肉類食品中，尤其是瘦肉含有豐富的維生素Ｂ１，但Ｂ１並不穩定，在體內停留的時間較短，大多數的Ｂ１在來不及吸收的情況下會隨尿液大量排出。而大蒜中含有獨特的蒜氨酸和蒜酶，與維生素Ｂ１接觸後，會產生蒜素，肉中的Ｂ１和蒜素結合生成穩定的蒜硫胺素，從而提高了肉中Ｂ１的含量。不僅如此，蒜硫胺素還能延長Ｂ１在人體內的停留時間，提高其在胃腸道的吸收率和體內的利用率。所以，在日常飲食中，吃肉時應適量吃一點蒜，既可解腥去異味，又能達到事半功倍的營養效果。
需要注意的是︰大蒜素遇熱會很快失去作用，因此烹調時不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破壞。另外，大蒜並不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜或是兩三瓣熟蒜即可，在中醫學上，大蒜性味溫，辛、甘。入脾、胃、肺經。功效為溫中健胃，消食理氣；但過多食用大蒜會引起肝陰、腎陰不足，從而出現口乾等癥狀。另外，眼病患者、虛弱有熱的人、肝病患者、非細菌性腹瀉患者、重病者都要禁食或慎食大蒜，這是由於蒜屬發物，又因大蒜性熱，能助火；味辛，剌激性強，會耗氣動血，使以上患者的病情惡化。
