有朋友聽說吃含脂肪高的食物對身體不好，因此改吃素為主的食物，堅持幾年後作身體檢查，豈知肝B超提示中度脂肪肝，令她大感驚奇和不解。

原因之一：素食者由於葷菜吃的少，而主食攝入過多。但現在的主食主要是精米和白麵，是精加工而成的，加工過程中80%左右的維他命和礦物質都損失了；因為沒有膳食纖維的參與，吃的精米和白麵很快會從胃部推送到腸道，快速轉化成葡萄糖，吸收進入血液，成為血糖。這時，血糖水平急速上升，隨之而來的是胰島B細胞分泌大量胰島素進入血液，因胰島素是可以降低血糖。

降血糖的目的有三個：A.讓血糖變為能量，輸送給人體組織細胞利用和消耗；B.把血糖變成肝糖原，肌糖原；C.把血糖轉變成脂肪。由於現代人運動少，肌糖原和肝糖原沒有得到消耗，兩者也不會無限量儲存，所以血糖更多地向着脂肪的方向轉變。

原因之二：人體的膽固醇有80%-90%是在肝內合成，而胰島素是促合的主要因素，長期食用精米和白麵，快速上升的血糖水平為刺激更多的胰島素；胰島素不僅可以讓多餘的血糖轉變為脂肪，同時也促進肝內有更多的膽固醇。

原因之三：脂肪在體內的運輸靠蛋白質，即各種載脂蛋白。肝臟是體內脂類物質的主要代謝場所，如人體蛋白質攝入不足，脂肪就囤積在肝內。素食者往往易出現蛋白質缺乏，尤其是優質蛋白質攝入不足，這是脂肪肝成因之因素。

原因之四：現代人由於各種壓力，運動量很少，因此導致身體脂肪蓄積，使肝臟受累。據統計：久坐少動者的代謝率每天要少500卡路里，相當每天少燃燒30g脂肪。硏究發現，運動可引起人體脂肪的重新分佈。

望吃素者參考以上意見。

來源:澳門日報  徐惠嵐

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