若在平日裹的飯菜吃慣了魚肉、雞肉、豬肉、牛肉的時候，想換一換菜色，怎麼辦？沒關係，現將介紹一些平日也可新添菜色的主角，而且味美可口又極具營養價值。

菌類生物，是一類不含葉綠素、不能進行光合作用、以腐生或寄生方式生活的低等生物，其中能為人類食用的稱之為食用菌。而食用菌以其白色或淺色的菌絲體在含豐富有機質的場所生長，條件適宜時形成子實體，成為人們餐桌上的佳餚。

不可不提的是，食用菌的特點多為高蛋白，無膽固醇，無澱粉，低脂肪，低糖，多膳食纖維，多氨基酸，多維生素，多礦物質。食用菌集中了食品的一切良好特性。食用菌的蛋白質含量高，含量可以和肉類媲美，但脂肪含量卻極低，且不飽和脂肪酸的比例高達80%，對心腦血管疾病有一定的預防作用。而維生素含量方面也遠遠超過蔬菜和水果，可有效預防夜盲症、口角炎、佝僂病、軟骨病等缺乏維生素的疾病。同時，它還含有鉀、磷、硫、鈉、鈣等礦物質，以及人體必需的鋅、銅、鐵等。大多數的食用菌擁有的藥效有：增強免疫力，抗腫瘤，抗病毒，抗輻射，低膽固醇，抑制血壓升高，抗衰老，防治心血管病，保肝，健胃，減肥等。因為多數食用菌含有一定數量的水溶性多糖和酸性多糖，也有較強的抗腫瘤活性。

而常見的食用菌有木耳、香菇、蘑菇、金針菇、茯苓等。

蘑菇：蘑菇味鮮美，可增進食欲，調養胃氣。它是高蛋白、低脂肪、低熱量、高纖維素的食品。既適合兒童生長發育期食用，又適合患有高血壓、高血脂的中老年人食用，而且它含有一種抑制腫瘤生長的物質，有明顯的抗癌作用，對肺癌、皮膚癌患者尤其有益；鮮蘑菇做菜食用，可輔助治療急慢性肝炎。

金針菇：含有蛋白質、脂肪、粗纖維、多種維生素、胡蘿蔔素和人體所需的八種氨基酸等有益成分，含鋅量也較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用。由於它能抑制癌細胞的生長，可用於各種早、中期癌症的治療。

茯苓味甘淡、性平，具有補脾和胃、寧神益智的功效。食用茯苓時，可煮粥，可泡茶，可研粉做成糕點，如茯苓餅、茯苓包子等。

在介紹了這些食用菌類後，大家也別以為野外場所的菌類也都能吃哦！在野外遊玩，不要隨意採集菌類，特別是一些色澤鮮艷的菌類，切忌因誤食而中毒。另外，雖然食用菌類益處多，但一些長期嘌呤代謝障礙、患痛風的病人還是要忌食或少食，因為多數的食用菌裹的嘌呤含量也不低。