大家是否聽到「美味綜合症」就認為是一個打趣？其實，真的有一種病叫「美味綜合症」。「美味綜合症」是由於短時間內進食大量的雞、鴨、魚、肉等美味佳餚引起的，在30分鐘到1小時後，常常出現頭昏腦脹、眼球突出、上肢麻木、下頜發抖、心慌氣喘、暈眩無力和心動過速等症狀。這種疾病的發生，原來認為是飲食過量所致。後來經過美國赫曼·考蔡克醫師的研究，認為是一種特殊的疾病，稱為美味綜合症。

原因是由於這些食物含有豐富的谷氨酸鈉，這也是構成味精的主要成分，可大大刺激人的味覺。谷氨酸鈉進入人體後分解為谷氨酸和酪氨酸等，過量的酪氨酸隨血流到達腦部後，就會幹擾大腦神經細胞的正常代謝，使生理功能發生紊亂，導致出現眩暈無力、心慌、氣喘等症狀，有些小孩則表現為上肢麻木、下肢顫抖、惡心及上腹部不適等癥狀。所以，無論對於脾胃不好的成人或正在生長發育的兒童，要應讓他們知道，美味佳餚不可一次吃得過多、過飽，勿暴飲暴食，每餐只能吃八分飽，不可吃得太撐。特別要控制海鮮、肉、魚等高蛋白食物在短時間內的過量攝入，以防增加胃腸負擔，增加膽汁分泌和血液黏度，誘發各種疾病。 預防的另一個關鍵是注意食物的合理搭配。經常吃富含纖維素的蔬菜，以促進胃腸蠕動，加快體內有毒有害物質的排泄。家庭烹調菜餚時，也應重質不重量，而烹調美食時應少油、少糖、少鹽分，這樣也可保健康；不加或少加味精和雞精，以防谷氨酸鈉超量，導致「美味綜合症」症狀加重。

對於防治美味綜合症此病的最好方法，就是注意守住「入口」關。據醫學專家測定：一次攝入的谷氨酸鈉總量達5克時，便有輕度症狀出現；一次總量超過30克，即會出現重度症狀；要多吃富含纖維素的新鮮蔬菜，以促進腸胃蠕動，將有害物質及時排出體外。發現有此症，輕者只要停食「美味」，休息數日便好。一旦出現上述症狀，也不必驚慌失措，輕者休息一下即好，症狀比較嚴重時，應該及時就醫，以防延誤病情。