大熱天時，又到吃鰻魚進補的好時節。目前我國沿海一些省市養殖鰻魚越來越多，尤其港澳附近的廣東各地養殖量更大，不少鰻魚正陸續上市供應各地，而且價格相宜。

鰻魚學名鰻鱺，俗稱白鱔、風鱔，牠生於大海，也可於江河、池塘生長。鰻魚不僅肉質細嫩，味道鮮美，而且營養豐富，每百克魚肉含蛋白質高達18.6克，還富含脂肪、碳水化合物、各種維生素，以及鈣、磷、鐵等多種元素，其營養價值居於魚類前茅。

鰻魚肉性甘平，不屬燥熱的食物，所以在暑熱天時，也可多食營養豐富的鰻魚滋補身體，消暑去倦，以達食療強身目的。

據硏究，暑天令人周身乏力，故適合用具有營養保健的食物滋補一下，合乎人體生理要求。難怪日本人特別喜歡把鰻魚作為夏令進補佳品，並視鰻魚為夏季男性的滋補物。據悉，每年七月的食鰻節，日本幾乎家家戶戶都要吃鰻魚，由於國內鰻魚供不應求，因此日本要從中國等地進口大量鰻魚食用。據説，其中在夏季食鰻節對鰻魚的需求量，就約佔全年的八成左右。因為日本人懂得暑熱天時多吃鰻魚的好處，所以每年消費在食鰻魚的金錢相當大。而在我國，許多人對食鰻魚好處多這方面還未很深入了解。

食用鰻魚除滋補強身之外，還具有補虛、壯陽、袪風、明目等多種功效，可以治療肺結核、風濕骨痛、身體虛弱及遺精等多種疾病。鮮為人知的是，多吃鰻魚還可以防癌。據日本專家指出：維生素A不足時，癌的發生率就會提高，而鰻魚與其他食品比較，它含的維生素A特別多，故專家認為人們可吃鰻魚來維持健康。而多吃鰻魚對消除疲勞、保持青春、保護眼睛、滋潤皮膚亦有良好作用，特別是在暑熱天時多吃鰻魚對滋補身體大有益處。

鰻魚作為滋補佳餚，食法頗多，可蒸、可燒、可煲，各具風味。若講究原汁原味，可做“豉汁蒸鰻魚”、“網油盤龍大鱔”等菜式，色香味形俱備；還有“燒腩炆白鱔”、“荷香金錢鱔”、“鱔片豆腐煲”以及乾燒鰻魚等，均味道鮮美好吃。另據食家介紹，還有三種特別食法：即以鰻魚肉釀入豬腸，再配以適當糖酒，其味頗為清香鮮美；以花生炆之，配以薑葱，其味甘香爽脆；若切塊蒸之，配以香菜、蒜頭，味道鮮美且肉滑，令人大快朵頣。

來源：澳門日報 溫  綜