冰箱即我們平日所說的「雪櫃」。冰箱給我們的日常生活帶來了很多方便，是儲存食物的好地方,但是不能盲目地相信它。很多人喜歡把蔬果和吃不完的剩飯、剩菜統統裝入冰箱，而且一放就是很多天。其實，冰箱並非是「保險箱」。
冰箱溫度一般在0℃-7℃，此溫度對大多數細菌的繁殖有明顯的抑制作用，能推遲食品變質時間，但不會殺滅細菌。而且其實細菌在冰箱裡也是可以繁殖生長的。據有調查發現，對使用中未消毒的冰箱檢測表明，有的冰箱細菌總數高達1萬-3萬個/cm2，其中大腸桿菌每平方釐米也多達數百個，成為名副其實的「污染箱」。冰箱裡會有這麼多細菌，主要是因為它的保鮮作用具有時限性，當我們頻繁打開冰箱門導致冰箱內溫度升高時，食物中的細菌就會繼續生長。如果家裡的冰箱已發出難聞的怪味，這就表明冰箱已經有細菌了。如果冰箱溫度是在5℃-10℃之間，這個溫度區間非常適合嗜冷菌的生長。如果吃下含有大量嗜冷菌的食品，就會引起腹瀉。
另外，許多人都喜歡放許多東西在冰箱，但其實冰箱一旦塞滿，會嚴重影響空氣對流，冷凍的效果會大減。而且，東西愈多，愈可能看不清楚裡面放了什麼。因此冰箱裡的食物或容器間最好留出一定的空隙，才有利於冷空氣流通，確保必需的溫度，才能達到有效保鮮的目的。
對於冰箱的細菌，應小心地防範，如在食物放入冰箱前別清洗，許多市民都習慣事先將食物清洗再放入冰箱，好等食用時方便，而其實，蔬果肉蛋表面有著自己的一層防菌「保護膜」，將保護膜洗掉後，反而有助於細菌入侵食物，加速食物腐敗變質。如果覺得蔬果、雞蛋等表皮有髒物，可以用布擦拭後，套上保鮮袋再放入冰箱。而一些香腸、烤雞等熟肉製品開封後，不要連同包裝袋直接放進冰箱裡，這樣不但會給冰箱環境帶來污染，而且會加速其變質，應放進保鮮盒裡保持新鮮。另外，生魚生肉也可以放在保鮮盒裡，再儲存在冰箱。一些盒裝、瓶裝食物開封後兩天內應吃完，瓶裝、罐裝、真空包裝的各種飲料、乳製品、肉、禽、蛋類食品，開封後最好即時食用完畢。若將剩下的存放冰箱，應在一兩天內吃完。
