春季，氣溫逐漸升高，一些本來無毒或毒性較低的蔬菜、野菜、冷凍水產等食物，如保存、加工或烹調不當，有可能變成有毒或毒性增加的食品。因此，人們在製作這些菜餚時要十分注意。現將數種簡要介紹如下：

一、去年冬季腌製的酸菜、鹹菜。隨着春季氣溫升高，酸菜和鹹菜中的亞硝酸鹽會增加，一次性食用過多或食用顏色過深、已變質的酸菜或鹹菜，會容易引起亞硝酸鹽中毒。

不要吃已變質的鹹酸菜

二、發芽的馬鈴薯。有的家庭買了較多或儲備了一些馬鈴薯（又稱薯仔），有的儲存不當發了芽或者皮肉變色，其產生毒性物質為龍葵碱，毒性往往存在於發芽的馬鈴薯或變青的綠色皮中，食用後對胃腸黏膜有較強的刺激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作用，所以一般不要食用。

薯仔出芽不要食用

三、愼重對待冷凍海產品。春季是海產品的產出淡季，如冷凍海產品存放時間過長或存放不當，就容易腐敗變質，所含的蛋白質就會分解，並且產生胺類、可溶性毒蛋白、吲哚、惡臭素等有毒的物質。這些有毒物質即使加熱煮、熬亦不易消除，故春季應愼食冷凍海產品，尤其變質的海產品切不可食用。

豆角一定要煮熟

 四、切勿食用沒有煮熟的四季豆。四季豆又稱豆角、龍牙豆、刀豆等，一年四季都有出產，尤以春季產量較多，人們經常購買食用，若不小心烹調就很容易發生中毒事故。發生中毒主要原因是四季豆含有的毒素，主要是皂甙和胰蛋白酶抑制物等，如果食用沒有煮熟煮透、外表呈青綠色、未解除毒性的四季豆，就很容易產生毒性，進食後約半小時至五小時便會發病，先是腸胃不適，繼而出現惡心、嘔吐、腹痛、發熱和頭暈等症狀，這時須及時就醫以保安康。

來源︰澳門日報 宗  成