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本品特色是有合桃甘味和果仁香味，又有栗子清甜鬆化，最後放回陳腎片，臘味濃香和鹹味甘和。基本上不需作任何調味；亦可加一塊大良牛乳，更加和味開胃。 |
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合桃又稱益智果，補腦安神，性溫甘，入肺腎經，護膚潤髮，健骼防喘，含豐富奧美加3和脂肪酸，有效防止血栓塞。 栗子又稱板栗，性甘溫，入脾胃腎經，強腰補腎，健脾養胃，有效預防高血壓、冠心病、血管硬化、骨質疏鬆，但含高澱粉和糖，消化不良和糖尿病患者不宜。 陳腎即臘鴨腎，廣東特產，健脾消滯，有助消化，多用作煲粥和湯水，香濃惹味。 |
陳腎原個預先用清水略浸洗淨，粘米或珍珠米洗淨浸半小時，合桃、栗子放入燒開的熱水泡過，便可剝清種衣。加上陳皮一小片，要用較大的鍋煲兩小時，才算得是稠密老火粥；蓋上鍋蓋煲粥會更加香濃，卻十分容易溢出，熄滅爐火，造成漏石油氣，所以要小心控制火力。煲好的陳腎切成厚件食，十分有咬口和鹹香。
資料來源﹕ 澳門日報
